[美食DIY] 韩国泡菜的做法

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发表于 2015-12-9 20:07:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

主料白菜2棵
辅料
白萝卜 半个
虾皮1把
韭菜1小把
苹果1个
梨1个
糯米粉50克
调料食盐适量

姜5片
蒜2头
辣椒粉150克
鱼露1小碗
白糖2匙




韩国泡菜的做法
1.准备做辣椒酱的所需材料
2.大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)
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3.苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用
4.将鱼露倒入辣椒面中
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5.再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀
6.糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状(倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了,所以就剩图上这些了)
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7.煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中
8.拌匀
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9.戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)
10.将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用
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烹饪技巧
1、韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。
2、虾皮是用来代替虾酱的,有虾酱更好,用虾皮也不错。
3、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。
4、鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不放。
5、腌好的白菜过水后可以尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。

菜品特色
       辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,不过现在已经是大众化食品,它酸辣爽口的滋味也深得灰家的喜爱那。
       这次是第二次做辣白菜,这次腌了2棵呢。相比第一次,这次做的材料要多一点,口感嘛其实都不错。没胃口的话,就来点辣白菜,绝对能让人胃口大开并且下饭哦。 没经验的话,或者人少,可以用娃娃菜来代替白菜,口感更好哦。
       和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物,能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。 并且辣白菜既可生吃,又可熟吃,还可以做成辣白菜炒五花肉,辣白菜酱汤,辣白菜泡面,辣白菜炖豆腐,辣白菜拌饭等等佳肴。绝对是美味不分国界的好东西哦,希望大家喜欢。



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