[美食DIY] 虎皮鹌鹑蛋烧肉的做法 让你口福从些开始!!

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发表于 2013-9-12 17:25:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
虎皮鹌鹑蛋烧肉.gif
  虎皮鹌鹑蛋烧肉
  天气开始转凉,对红烧肉有一点想念了吧。这个漫长炎热的夏天,基本上没有胃口咽下过一块这样的大肥肉!一个夏天体重瘦了不少千克,这几天胃口好我要好好的弥补一下,把掉的肉肉再吃回来。红烧肉我还是更喜欢吃口感偏甜一点的,今天这道红烧肉有着浓浓的酒香味道很不错哦。
  虎皮鹌鹑蛋烧肉的做法
  1.将五花肉洗净切成2厘米的块状
  2.将鹌鹑蛋放入清水锅中煮熟,捞出剥去外皮备用,将五花肉放入滚水中焯一下捞出备用
  3.鹌鹑蛋入油锅中煎炸至金黄色表皮皱起后捞出
  4.炒锅倒入少许植物油,放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、盐和花雕酒用大火烧开后转小火慢炖1个小时
  5.放入炸好的鹌鹑蛋焖煮10分钟即可
  烹饪技巧
  1、因为这道菜是没有加一滴水,全是用花雕酒代替水来炖的,为避免酒精挥发,一定要用小火慢炖。花雕酒的用量一定要没过五花肉为准;
  2、如果想颜色更漂亮点,也可以自己炒糖色;
  3、炸鹌鹑蛋的时候要不停的搅动一下,以免蛋白薄的部位爆裂。鹌鹑蛋也要炸太焦黄了,否则会有层厚厚的韧皮,孩子吃嚼不动哦;
  4、焖烧过程中如需加水,则一定要加开水;
  5、炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。


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